Kalfslende
Benodigdheden voor 4 personen:
- 600 gr kalfslende
- 1 teentje knoflook
- 50 gr boter
- Zout en peper
- Ingrediënten voor de saus
- 4 dl kalfsfond
- 1 dl room
- 1 sjalotje fijngehakt
- 1 dl Armagnac (cognac kan ook)
Benodigdheden tapenade:
- 50 gr zwarte olijven
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel truffelolie
- 1 kleine truffel
- Peper en zout
Bereidingswijze:
- Verwarm de conventionele oven voor op 170 graden.
- De kalfslende aan de onderkant insteken met wat stukjes knoflook. Bestrooien met peper en zout. Zo nodig opbinden met slagersbindtouw.
- Kort aanbraden in de hete boter.
- Leg het vlees in een ovenschaal en plaats deze 20 minuten in de oven.
- Neem de lende uit de oven, pak het in aluminiumfolie in en laat het rusten op een warme plaats.
- Voor de tapenade: doe alle ingrediënten (op de truffel na) in de keukenmachine en blender kort. Snij de truffel fijn en roer deze er door heen. Breng op smaak met zout en peper.
- Voor de saus: doe de kalfsfond in een pan met de sjalotjes en laat dit inkoken tot 1/3. De room en de Armagnac toevoegen en weer inkoken tot 1/2. Breng op smaak met zout en peper.
Recent Posts
