Verfrissend: Shakshuka met knoflook en Turks brood

Verhit de oven voor op 180 C. Rooster in een droge pan de komijn op hoog vuur, gedurende twee minuutjes.
Voeg de olijfolie toe en bak hierin de uien en verse knoflook voor twee minuten.
Halveer de cherrytomaten en snijd de paprika’s, aubergines en peper fijn.
Voeg de tomaten bij het ui en knoflookmengsel.
Bak kort mee. Voeg kort hierna de paprika’s, aubergines en rode peper toe. Blus af met de tomatensaus.
Voeg koriander, zout, peper en tijm toe. Kook op laag vuur gedurende tien minuten.
Voeg genoeg water toe zodat het de consistentie van een pastasaus krijgt en proef of het geheel goed op maak is.
Zet het mengsel op middelhoog vuur. Maak 3 kuiltjes in het mengel en breek de eieren boven de saus, breng op smaak met zout en peper en kook nog 10-12 minuten op laag-middelhoog vuur met de deksel op de pan.
Meng 2 teentjes geperste knoflook en olijfolie in een schaaltje.
Voeg fijn gesneden peterselie, zout en peper toe en wat (geraspte Parmezaanse kaas).
Snijd het Turks brood in van ongeveer 8 dikke plakken (niet helemaal insnijden). De snijkanten van het brood besmeren met knoflook / kruiden olie. Het brood afbakken in de oven voor ongeveer 10 minuten.
Als de eieren gestold zijn besprenkel je het geheel met verse koriander

Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing en voeg hier een bouillonblokje aan toe.
Snijd de verse koriander in stukjes en voeg toe aan de quinoa wanneer deze klaar is samen met verse peper