Vijgen merengue met honing en pistache
Benodigdheden:
- 5 Eieren
- 300 gr Witte basterdsuiker
- 100 gr Pistachenoten
- 1 el Rozenwater
- 8 Verse vijgen
- 300gr Griekse yoghurt
- 4 el Honing
Keukenaccessoires:
Kom, kommetje, mixer, spatel, bakplaat, bakpapier.
Bereidingswijze:
- Verwarm de 3D heteluchtoven op 100°C.
- Splits de eieren boven een vetvrije kom. (De dooier wordt niet gebruikt).
- Klop met een mixer het eiwit eerst rustig luchtig en daarna op vol vermogen stevig.
- Voeg de suiker toe en klop de eiwitten tot alle suiker is opgelost en stevige, glanzende pieken ontstaan.
- Hak de helft van de pistachenoten fijn. Meng daarvan de helft, samen met het rozenwater door de eiwitten.
- Spatel voorzichtig door zodat het mengsel luchtig blijft.
- Schep het mengsel in een cirkel op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Maak met de spatel een kuil in het midden van de cirkel.
- Bestrooi de rand met de rest van de fijngehakte pistachenoten en bak gedurende 2 uur in het midden van de oven.
- Laat afkoelen op een rooster.
- Snijd de vijgen in kwarten en hak de pistachenoten grof.
- Spatel de Griekse yoghurt over het midden van de meringue en garneer met vijgen, pistache en overgiet royaal met honing.
Tips:
- De juiste verhouding is 2 :1 (60 gr suiker op 30 gr eiwit (= 1 M eiwit).
- Basterdsuiker heeft een fijne structuur en lost daardoor makkelijk op.
- Voeg de suiker niet te vroeg toe: mix de eiwitten eerst stevig voor het beste resultaat.
- Controleer tussen duim en wijsvinger of alle suiker in het eiwit is opgelost.
- Wanneer de meringue gaar is voelt de bodem stevig aan en komt gemakkelijk los van het bakpapier.
Recent Posts
