Vlaams stoofvlees met donker donker, zoet bier

Verwarm de sudderoven. Laat het rundvlees een uur buiten de koelkast afgedekt op kamertemperatuur komen.
Snijd het vlees in blokjes en meng het royaal met bloem, peper en zout.
Snipper de ui en fruit in een stoofpan met boter op zacht vuur glazig.
Voeg olijfolie toe aan de ui en bak het vlees op hoog vuur in delen rondom kort bruin en knapperig.
Breng het vlees nogmaals op smaak met peper en zout. Voeg tijm, laurier en kruidnagel toe.
Blus af met een scheut azijn en het bier: tot het vlees net onder staat.
Breng dit op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Zet de pan, met deksel gedurende 3 uur in de sudderoven.
Schep af en toe om. Voeg indien nodig hete bouillon toe.
Wanneer het vlees nagenoeg gaar is gestoofd naar smaak suiker en azijn toevoegen.
Verwijder voor serveren de laurier en tijm, proef en maak op smaak met peper en zout.
Serveer bijvoorbeeld met hete bliksem.

Tips:

De bloem geeft een knapperig bruin korstje bij het aanbakken en dient tevens voor binding van de saus.
De olie zorgt voor een hoge temperatuur om het vlees snel dicht te schroeien zonder de boter te verbranden.
De tijm en laurier kan met een touwtje worden samengebonden om later makkelijk te verwijderen.
Voor extra binding en een scherpere smaak kan een boterham besmeerd met mosterd aan de saus worden toegevoegd.