Ragoût de viande à la bière brune et sucrée à la flamande

Ingrédients :

750 g de viande de bœuf pour ragoût, 4 c. à s. de farine + extra pour lier la préparation, 3 oignons, beurre, huile d’olive, 2 tiges de thym, 2 feuilles de laurier, 5 clous de girofle, 2 c. à s. de vinaigre, 6 dl de bière belge, 1 L de bouillon de bœuf, 3 c. à s. de sucre de canne, sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four de mijotage. Laissez reposer la viande couverte pendant une heure à température ambiante hors du réfrigérateur. Coupez la viande en blocs et mélangez généreusement dans de la farine salée et poivrée. Émincez l’oignon et faites-le blanchir à feu doux avec du beurre dans une marmite. Ajoutez de l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de viande à plein feu jusqu’à ce qu’ils soient mordorés et bien saisis. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle. Déglacez avec une larme de vinaigre et la bière, jusqu’à ce que la viande soit recouverte. Faites bouillir à mi-feu tout en remuant. Dès que votre viande bout, placez la marmite avec son couvercle dans le four de mijotage et laissez cuire pendant 3 heures. Remuez de temps en temps la préparation. Si nécessaire, ajoutez du bouillon chaud. Une fois le plat cuit, ajoutez du sucre et du vinaigre à votre convenance. Avant de servir, retirez le laurier et le thym, goûtez, salez et poivrez comme bon vous semble. Excellent avec un plat de pommes de terre et pommes cuites à l’eau. CONSEIL La farine permet d’obtenir une croûte mordorée croustillante lors de la cuisson et lie ensuite la sauce de la préparation. L’huile garantit que la viande soit saisie à haute température sans que le beurre brûle. Il est recommandé de faire un bouquet garni avec le thym et le laurier (plus facile à retirer du plat). Pour épaissir la sauce du plat et obtenir une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter au plat une tranche de pain beurrée de moutarde.

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