Tarte flambée à l'alsacienne aux légumes et herbes aromatiques

Ingrédients :

Pâte ½ sachet de levure 150 ml d’eau (tiède) 1 c.à c. de sucre de canne 250 g de farine (d’épeautre) 1 c. à c. de sel 3 c. à s. d’huile d’olive Nappage 250 g de tomates cerises (en grappe) 200 g de pois chiches (en conserve) 1 c. à s. de tahini 1 gousse d’ail 2 c. à s. de graines de sésame ½ botte de persil 8 c. à s. d’huile d’olive 1 chiton (râpé et jus) 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de poivre de Cayenne 1 c. à c. de paprika en poudre fumé poivre et sel 100 g de jambon Serrano

Accessoires de cuisine :

Terrine, passoire, robot de cuisine, plaque à pizza Emile Henry

Préparation :

Mélangez la levure avec 50 ml d’eau tiède et du sucre dans un bol. Versez la farine tamisée et le sel dans la terrine. Creusez une fontaine et verser-y le mélange d’eau et de levure. Versez le restant d’eau et mélangez. Ajoutez peu à peu l’huile en mélangeant. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène. Pliez plusieurs fois la pâte jusqu’à obtenir une boule élastique et souple. (Pendant 10 minutes environ.) Laissez lever la boule de pâte couverte dans un bol pendant une heure dans un endroit tempéré. Préchauffez le four conventionnel à 240 degrés. Placez les tomates en grappe sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 10 minutes. Rincez les pois chiches et égouttez-les dans une passoire. Broyez-les au robot avec le tahini, l’ail, les graines de sésame, le persil et l’huile d’olive. Râpez la moitié du citron et mélangez avec 3 cuillères à soupe de jus de citron. Poivrez et salez l’humus à votre convenance. Vous pouvez divisez la pâte en 4 petites portions ou la conservez en une seule portion. Farinez la plaque à pizza et étalez la pâte aussi finement que possible. Étalez l’humus sur la pâte en évitant les bords. Faites cuire au four la flammekueche pendant 12 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit mordorée. Garnissez la flammekueche de jambon cru et des tomates confites au four.

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