Griekse salade met veel groenten

Benodigdheden:

• 2 trostomaten
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 komkommer
• 15 g peterselie
• 1 rode ui
• 12 zwarte olijven zonder pit
• 1 el kappertjes (potje)
• 1 takje oregano (of ½ tl gedroogde oregano)
• 4 el olijfolie
• 1 el rode wijnazijn

Bereidingswijze:

1. Snijd de tomaten in partjes, paprika’s in dunne reepjes en de komkommer in plakken.
2. Snijd de peterselie fijn en meng door de tomaat, paprika en komkommer.
3. Snijd de ui in dunne ringen.
4. Verdeel de uienringen met de olijven en de kappertjes over de salade en schep om. Verdeel over de borden.
5. Snijd de oregano fijn.
6. Klop in een kom de olie en de azijn tot dressing.
7. Breng op smaak met peper, zout en oregano.
8. Sprenkel de dressing over de salade.

Eet smakelijk!