Asperges avec œuf, jambon et pommes de terre à l'eau

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 kg d’asperges blanches
• 1 c. à c. de sucre
• 75 grammes de beurre
• 3 œufs durs
• 2 c. à s. de persil haché
• 100 g de jambon
• Noix de muscade

Préparation des asperges :

1. Lavez, épluchez et équeutez les asperges.
2. Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante avec un peu de sel et le sucre pendant 15-30 minutes selon l’épaisseur. Pour savoir que les asperges sont cuites, piquez le pied des asperges. Ils doivent être tendres.
3. Entre-temps, faites fondre dans une petite casserole du beurre à feu doux. Veillez à ce qu’il ne brûle pas.
4. Coupez un œuf finement et mélangez-le avec le persil. Coupez le deuxième œuf en deux.
5. Egouttez les asperges sur un torchon dans une passoire, placez-les sur un plat et saupoudrez d’un peu de noix de muscade.
6. Garnissez votre plat. Parsemez votre préparation d’asperges d’œuf broyé et de persil. Agrémentez vos asperges des moitiés d’œuf et de rouleaux de jambon.
7. Versez ensuite le beurre fondu et servez éventuellement avec des pommes de terre à l’eau.

Bon appétit !