Tajine de poulet aux dattes et amandes

Ingrédients :

1 cm de racine de gingembre, 2 gousses d’ail, 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de poivre de Cayenne, 2 c. à s. de miel, ½ citron confit, 4 cuisses de poulet, 1 dl d’eau (ou un peu plus), 12 dattes, 1 orange (jus et zest), 2 c. à s. de copeaux d’amande, 1 grenade Préparation : Pelez le gingembre et hachez-le finement. Écrasez le gingembre avec l’ail dans un mortier. Mélangez avec de l’huile d’olive, du poivre de Cayenne et du miel. Coupez finement la moitié du zeste de citron confit et ajoutez-le à votre mélange. Poivrez et salez à votre convenance. Plongez les cuisses de poulet dans la marinade et réservez-les. Préchauffez le four de mijotage. Faites chauffez la tajine à mi-feu et faites revenir les cuisses de poulet. Déglacez avec de l’eau et portez à ébullition. Dans le tajine avec son couvercle, faites cuire le poulet au four ou sur un foyer à mi-feu pendant 40 minutes. Retournez les cuisses de poulet à mi-cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire. Dénoyautez les dattes. Sortez le tajine du four ou éteignez le foyer, puis versez 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé et le jus de l’orange dans le jus de la préparation et faites mijoter le tout pendant 10 minutes à feu doux. Poivrez et salez à votre convenance. Griller les amandes dans une poêle à frire non graissée. Épépinez la grenade. Servez les cuisses de poulet avec la sauce garnie de grenade et de copeaux d’amandes.   CONSEIL Au lieu de la terrine à tajine vous pouvez utiliser une marmite ou une casserole à fond épais (avec son couvercle). Le tajine peut être cuit dans le four de mijotage ou à mi-feu pendant 40 minutes.