Asperges avec œuf, jambon et pommes de terre à l'eau
Ingrédients pour 2 personnes : 1 kg d’asperges blanches 1 c. à c. de sucre 75 grammes de beurre 3 œufs durs 2 c. à s. de persil haché 100 g de jambon Noix de muscade Préparation des asperges : Lavez, épluchez et équeutez les asperges. Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante avec un […]
Lasagnes à l’anguille avec courgette et sauce au curry
Ingrédients : 800 grammes de filets d’anguille fumée 18 feuilles de lasagne lisses 3 courgettes 1 demi oignon 2 cuillerées à café de curry (masala) env. 12,5 grammes de farine 12,5 grammes de beurre 300 ml de lait Sel/poivre Une demi-cuillérée à café de persil Ciboulette Préparation : Coupez l’oignon en rondelles. Faites fondre le […]
Risotto d'asperges vitaminés
4 personnes : 800 g d’asperges blanches 2 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 400 g de riz risotto 2 oignons de printemps 2 oignons 2 bouillons-cubes 1 paquet de chou-fleur émincé Philadelphia Ciboulette fraîche Poivre et sel Parmesan Préparation : Épluchez les asperges blanches en commençant par la tête jusqu’au pied. Coupez […]
Tajine de poulet aux dattes et amandes
Ingrédients : 1 cm de racine de gingembre, 2 gousses d’ail, 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de poivre de Cayenne, 2 c. à s. de miel, ½ citron confit, 4 cuisses de poulet, 1 dl d’eau (ou un peu plus), 12 dattes, 1 orange (jus et zest), 2 c. à […]
Confit de veau croustillant et sauce aux morilles avec julienne d'asperges blanches et pommes château
Confit de veau avec sauce 4 personnes : 4 tranches pour confit de veau de 200 grammes 50 grammes de morilles déshydratées 1 c. à s. de paprika en poudre Beurre Huile 4 bouteilles de bière Lentebok 300 ml d’eau 500 grammes de pommes de terre 3 grosses pommes Belle de Boskoop Sauce Wok Kikkoman […]
Ragoût de viande à la bière brune et sucrée à la flamande
Ingrédients : 750 g de viande de bœuf pour ragoût, 4 c. à s. de farine + extra pour lier la préparation, 3 oignons, beurre, huile d’olive, 2 tiges de thym, 2 feuilles de laurier, 5 clous de girofle, 2 c. à s. de vinaigre, 6 dl de bière belge, 1 L de bouillon de […]
Saumon cuit à la minute avec acidulé de concombre et beurre blanc de cresson frais
Saumon à la minute 4 personnes : 4x 150 gr de saumon frais 1 fumoir 1 botte de cresson Beurre Huile Sel Poivre Préparation : Placez le fumoir au fond de la poêle, par-dessus un morceau de papier d’aluminium et placez l’assiette avec les 4 tranches de saumon. Sur le papier d’aluminium, mettez un peu […]
Gaspacho avec garniture
Ingrédients pour 4 personnes 5 tomates 1 oignon 1/2 piment rouge 2 gousses d’ail 1 ciabatta (un peu rassis) 1 dl d’eau 80 ml d’huile d’olive Un petit verre de vinaigre de vin blanc Poivre et sel Préparation Coupez les tomates en gros morceaux. Verses-les dans un mixer, un robot de cuisine ou un broyeur. […]
Meringue de figues au miel et à la pistache
Ingrédients : 5 œufs, 300 g de cassonade blanche, 100 g de pistaches, 1 c. à s. d’eau de rose, 8 figues fraîches, 300 g de yaourt grec, 4 c. à s. de miel Accessoires de cuisine : Saladier, bol, mixeur, spatule, plaque à four, feuille de papier sulfurisé. Préparation : Préchauffez le four à […]
Soufflé à la vanille avec coulis à la bière Kriek, du soleil dans les assiettes
Ingrédients : 3 œufs, 1 citron râpé et son jus, 2 c. à c. de miel (+ extra) 175 ml lait de (noix de coco), 1 gousse de vanille, 200 g de cerises (congelées), 1 c. à s. de farine 1 bouteille de bière à la cerise Kriek, 1 tige de cannelle Accessoires de cuisine […]
Poêlée de champignons avec poireau cuit dans du babeurre, avec pain fait maison
Ingrédients pour 4 personnes : 2 poireaux 2 dl de babeurre 400 grammes de champignons 200 grammes de vieux fromage 200 grammes de mélange de salade Vinaigrette à la truffe 50 g de croûtons à l’ail Anis étoilé Feuilles de laurier Poivre Sel Citron vert Ciboulette Aneth Préparation : Découpez le blanc d’un poireaux en […]
boulettes de poulet avec sauce et pâtes
Ingrédients pour 4 personnes : 500 grammes de poulet haché 25 grammes de flocons d’avoine 25 grammes de persil 1 œuf 1 oignon 2 gousses d’ail Sel & poivre Huile d’olive Préparation : Hachez l’oignon et le persil et pressez l’ail. Mélangez la viande de poulet, l’oignon, l’ail, l’œuf, les flocons d’avoine, salez et poivrez. […]
Travers de porc spare-ribs à la compote de rhubarbe et de fruits des bois
Compote de rhubarbe et de fruits des bois Ingrédients : 1 kilo de rhubarbe 1 cuillérée de sucre de canne 1 barquette de fraises 1 barquette de fruits des bois 1 barquette de framboises 2 graines d’anis étoilée 1 gousse de vanille fraîche 1 brin de cannelle Préparation : 1. Lavez la rhubarbe, coupez les […]
Accompagnement : soupe de poivrons
Ingrédients : 1 c. à . s. d’huile d’olive 1 oignon tranché 1 piment rouge, émincé 2 gousses d’ail pressées Feuilles de 4 tiges de thym 4 poivrons rouges coupés en morceaux 1 l de bouillon de légumes Préparation : Préchauffez l’huile dans une poêle, ajoutez ensuite les morceaux d’oignon et le piment rouge. Laissez […]
Salade de poivron frais, légumes grillés et sauce whisky traditionnelle
4 personnes : 1 courgette 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons rouges Huile Sel Poivre Préparation : Couper les légumes et les mettre sur le barbecue. Veiller à ce que le barbecue soit bien chaud, badigeonner l’entrecôte d’huile, la placer sur la grille et faire cuire. Selon le degré de cuisson désiré. Sauce […]
Tarte aux fruits de la saison
Ingrédients : 2 brins de romarin, 350 g de farine, 75 g de sucre de canne, sel, 150 g de beurre (froid) + extra pour beurrer le plat, 2-3 c. à s. d’eau, 2 œufs, 100 g de sucre de canne, 3 citrons râpés avec leur jus, 225 ml de yaourt grec, 3 pamplemousse (éventuellement […]
Spaghettis de courgette avec avocat, parmesan râpé et tomates cerises
Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes jaunes 2 courgettes vertes 2 avocats 200 grammes de parmesan 1 botte de basilic 1 barquette de tomates cerises Huile d’olive 200 grammes de crème fraîche 100 grammes de roquette 1 citron vert 1 gousse d’ail 1 oignon Poivre Sel Préparation : Pelez et coupez l’oignon. Avec un […]
Salade grecque aux légumes variés
Ingrédients pour votre salade grecque : 2 tomates en grappe 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 concombre 15 g de persil 1 oignon rouge 12 olives noires dénoyautées 1 c. à s. de câpres (en conserve) 1 brin d’origan (ou ½ c. à . c. d’origan déshydraté) 4 c. à . s. d’huile d’olive […]
Saumon au four à l'anis étoilé
Ingrédients : 5 baies de genièvre, 1 anis étoilé, 75 g de gros sel de mer, 50 g de sucre de canne, 800 g de flanc de saumon (avec peau) Accessoires de cuisine : Sac à fumer, film alimentaire, plat à four, papier essuie-tout. Préparation : Épépinez les baies de genièvre et hachez-les avec l’anis […]
Poêlée rafraîchissante : Chakchouka à l'ail avec pain turc
Ingrédients pour 4 personnes : 400 grammes de tomates-cerises 2 boîtes de sauce tomates (100% naturelles) 2 aubergines 4 poivrons 2 piments rouges 1 oignon 4 gousses d’ail 6 œufs (au cas où…) Pain turc Parmesan râpé Quinoa 1 citron vert Cumin frais Coriandre fraîche Persil frais Poivre et sel Paprika en poudre Thym Huile […]
Marmite de poulet de Bresse farci aux champignons avec fenouil
Poulet de Bresse – ingrédients 2 filets de poulet de Bresse 1 barquette de mélange de champignons 2 dl de fond de volailles 50 grammes de crème fraîche Vin de Madère 1 botte d’estragon 1 dl de crème Sauce soja Poivre Sel 2 fenouils 2 échalotes 100 grammes de beurre Anisette Cuisson : marmite Tranchez […]
Salade César avec croûtons et pain fraîchement cuit
Ingrédients : 1 salade romaine 4 œufs Assaisonnement : 3 gousses d’ail 1 c. à c. de moutarde1 c. à c. de vinaigre poivre 1 œuf huile d’olive 8 filets d’anchois 1 citron (jus) Croûtons : Pain blanc ferme (ou pain cuit maison) 4 œufs huile d’olive 1 gousse d’ail poivre, sel de mer Préparation : Répartissez […]
Cabillaud avec pâtes fraîches et pesto
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de cabillaud 25 g de beurre 4 tomates pomodoro 175 g pesto vert 75 g de fromage Parmesan Basilic frais Poivre et sel 500 g de pâtes tagliatelles 150 g d’olives noires et vertes Préparation : • Préchauffez le four conventionnel à 180 degrés. • Partagez le cabillaud […]
Fruits frits avec pâte à biscuit et crème fraîche
Ingrédients pour 4 à 6 personnes env. 3 pommes à compote 350 g de fruits des bois (myrtilles, mûres, framboises par ex.) 1⁄2 c. à s. de poudre à crème anglaise Jus de 1⁄2 citron 3 c. à s. de sucre Ingrédients pour la pâte 110 g de farine 1⁄2 c. à c. de levure […]
Moelleux au chocolat et fraises
Ingrédients : 200 g de chocolat pur 25 g de beurre + un morceau pour beurrer le plat 1 gousse de vanille 100 g de sucre de canne + 50 g 3 œufs 25 g de farine sel 1 boule de gingembre confit 250 g de fraises (ou fruits de la saison) Accessoires de cuisine […]
Lasagnes au poisson et épinards
Ingrédients pour 4 à 6 personnes env. 500 g de loup de mer ou de cabillaud 500 g d’épinards blanchis 800 g de tomates en morceaux 5 dl de béchamel 100 g de fromage mi-vieux râpé1 botte de basilic 1 paquet de feuilles de lasagne (250 grammes) Poivre et sel Préparation : • Préchauffez le […]
Curry d'agneau aux abricots
Ingrédients pour 4 à 6 personnes env. 750 g d’épaule d’agneau coupées en dés 2 oignons coupés en petits morceaux 15 g de gingembre frais haché 2 gousses d’ail coupées finement 1 carotte coupé en morceaux de 1 cm env. 250 g d’abricots (secs) coupé en deux 1 c. à s. de curry en poudre […]
Soupe aux lentilles avec côtelettes de porc
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de lentilles vertes lavées 2 côtelettes de porc 250 g de poireau émincés 1 carotte coupée en morceaux Sel et poivre 2 oignons coupés en petits morceaux 2 feuilles de laurier 2 L d’eau Préparation : • Préchauffez le four de mijotage pendant 30 minutes. • Dans une […]
Longe de veau avec tapenade de truffe
Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de longe de veau 1 gousse d’ail 50 g de beurre Sel et poivre Ingrédients pour la sauce 4 dl de fond de veau 1 dl de crème 1 échalote finement hachée 1 dl d’Armagnac (peut être remplacé par du cognac) Ingrédients pour la tapenade : 50 g d’olives […]
Soupe de courge musquée à la noix de coco, à l'orange et au chutney
Ingrédients : Une courge musquée de 1 kg env. 200 ml de jus d’orange 200 ml Lait de coco 1,5 litre de bouillon de poule 2 oignons coupés fins 1 poireau coupé fin 2 cuillerées à soupe de gingembre coupé fin 3 gousses d’ail finement hachées 1 cuillerée de curry en poudre Une botte de […]
Plat d'hiver : gratin de choucroute avec pomme et amandes
Ingrédients : ● 500 g de choucroute ● 6 tiges de thym ● 6 c. à s. de jus de pomme ● 2 c. à s. de moutarde en grains ● 200 g de crème fraîche ● 600 g de pommes de terre à chair fondante● 1 pomme acidulée (Belle de Boskoop, par ex.) ● […]
Ragoût de viande ou de poisson au potiron
Ingrédients : 6 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 4 gousses d’ail 3 tiges de céleri à côtes 6 tiges de thym 2 tiges d’origan 1/2 piment rouge 8 tomates 1 feuille de laurier 250 ml de vin blanc sec 300 ml de bouillon de poisson Safran 1 (petit) potiron 2 filets de saumon […]
Tarte aux poires à la crème de framboises
Ingrédients pour 12 personnes env. 250 grammes de beurre doux 250 grammes de sucre cristal 500 grammes de farine 1 c. à s. de levure 1 c. à s. de sucre vanillé 4 œufs battus 6 poires Sel Lait Ingrédients pour la crème de framboises 2,5 dl de crème fouettée 1 c. à s. de […]
Faux-filet mariné avec asperges sautées
Ingrédients : 750 g de noix d’entrecôte 5 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 800 g d’asperges vertes Poivre Sel de mer Préparation : Sortez la viande du réfrigérateur, couvrez-la et laissez-la reposer entre 30 min. et 3/4 h. Préchauffez la plaque de gril en fonte posée sur les deux feux avant de la […]
Risotto à la paysanne aux légumes verts
Ingrédients : 1 oignon rouge 1 fenouil 2 tiges de céleri à côtes 50 g de beurre 450 g de riz Risotto 5 ml d’alcool de genièvre 50 ml de vin blanc 1 ½ ltr de bouillon de poule ou légumes 150 g de betterave rouge 150 g de petits pois 50 g de Parmesan […]
Brochettes de gambas au citron vert et sel de mer
Ingrédients : 500 g de gambas (congelées, non décortiquées, eau de mer) 1 pigment rouge 150 ml d’huile d’olive + 3 citron vert gros sel de mer Accessoires : Saladier, plaque à gril, brochettes en bois, pince. Préparation : Décongelez à l’eau froide les gambas dans le saladier. Séparer la tête du corps et décortiquez […]
Crumble à la rhubarbe et aux pommes avec noix de pistache
Ingrédients 30 g de noix de Pécan 100 g de semoule 50 g de farine d’avoine 50 g de sucre de canne + 1 c. à s. supplémentaire ½ c. à c. de cannelle sel 75 g de rhubarbe 50 g de beurre froid en cubes + un morceau pour beurrer le plat 6 pommes […]
Tarte flambée à l'alsacienne aux légumes et herbes aromatiques
Ingrédients : Pâte ½ sachet de levure 150 ml d’eau (tiède) 1 c.à c. de sucre de canne 250 g de farine (d’épeautre) 1 c. à c. de sel 3 c. à s. d’huile d’olive Nappage 250 g de tomates cerises (en grappe) 200 g de pois chiches (en conserve) 1 c. à s. de […]
