Faux-filet mariné avec asperges sautées

Ingrédients :

750 g de noix d’entrecôte 5 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 800 g d’asperges vertes Poivre Sel de mer

Préparation :

Sortez la viande du réfrigérateur, couvrez-la et laissez-la reposer entre 30 min. et 3/4 h. Préchauffez la plaque de gril en fonte posée sur les deux feux avant de la cuisinière. Coupez la noix d’entrecôte en 4 et, si nécessaire, séchez-la à l’essuie-tout. Huilez, poivrez et salez les morceaux de viande sur les deux faces. Saisissez les morceaux de viande sur une face sur la plaque chaude. Retournez les morceaux et laissez-les griller jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre convenance. Placez la viande sur un plat et recouvrez-la d’une feuille d’aluminium. Pré-chauffez le wok sur le foyer wok. Coupez le pied des asperges. Coupez les asperges en morceau de 6 centimètres. Versez de l’huile dans le wok, faites sauter les asperges et salez-les. Servez les steaks avec les asperges. CONSEIL Ne versez pas l’huile sur la plaque de gril, mais huilez préalablement les ingrédients. Après cuisson, rincez immédiatement la plaque de gril à l’eau tiède. N’utilisez pas de produit-vaisselle. Ne lavez pas votre plaque au lave-vaisselle. Cela vous permettra d’obtenir une couche anti-adhésive et de conférer une saveur de gril authentique à vos prochains plats. Pour un morceau de viande cuisson saignant 4 min. de cuisson, pour à point/bien cuit, 8 min. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du morceau. Si vous cuisez votre noix d’entrecôte en un seul morceau, nous vous recommandons de griller le pourtour de la tranche. Préchauffez ensuite le four conventionnel à 160 ºC et faites cuire la viande au four. Utilisez un thermomètre de cuisson et assurez-vous que la température au cœur de la viande soit de 48 ºC. Une fois cuite, sortez la viande du four et laissez-la reposer sous un film d’aluminium jusqu’à 52 ºC (cuisson saignant). Découpez à table. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de tabasco pour épicer la viande.

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