Plat d'hiver : gratin de choucroute avec pomme et amandes

Ingrédients :

● 500 g de choucroute ● 6 tiges de thym ● 6 c. à s. de jus de pomme ● 2 c. à s. de moutarde en grains ● 200 g de crème fraîche ● 600 g de pommes de terre à chair fondante● 1 pomme acidulée (Belle de Boskoop, par ex.) ● 1 pomme légèrement acidulée (Elstar, par ex.) ● 50 g de beurre + un morceau pour graisser le plat ● 50 g d’amandes broyées ● Poivre, sel

Accessoires :

Passoire, saladier, poêle, écrase-purée, plat à four.

Préparation :

Égouttez la choucroute. Ciselez le thym et mélangez-le dans un saladier avec la choucroute, le jus de pomme, la moutarde et la moitié de la crème fraîche. Salez et poivrez à volonté et répartissez le mélange dans le plat à four préalablement graissé. Épluchez et faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 minutes. Écrasez les pommes de terre avec un peu d’eau de cuisson et le restant de crème fraîche, puis salez et poivrez la purée. Étalez la purée sur la choucroute. Préchauffez le four conventionnel à 180 °C avec la chaleur de sole et la chaleur de voûte. Retirez le trognon des pommes et coupez-les en tranches fines avec la peau. Répartissez les tranches de pommes en alternant les deux variétés sur la choucroute. Beurrez généreusement le dessus de la préparation. Faites cuire au milieu du four pendant 20 min. environ, jusqu’à ce que votre plat soit bien gratiné. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes broyées. Servez directement du plat de cuisson. Accompagne savoureusement un rôti de porc ou un ragoût de viande.

CONSEIL

Si vous souhaitez préparer à l’avance ce plat et le conserver pour plus tard, verser du jus de citron sur les tranches de pommes pour prévenir leur décoloration.

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