Ragoût de viande ou de poisson au potiron

Ingrédients :

  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 3 tiges de céleri à côtes
  • 6 tiges de thym
  • 2 tiges d’origan
  • 1/2 piment rouge
  • 8 tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 300 ml de bouillon de poisson
  • Safran
  • 1 (petit) potiron
  • 2 filets de saumon
  • 2 filets de poisson blanc (cabillaud, bar, flétan, par ex.)
  • 12 crevettes et/ou moules, calmars, Poivre, sel de mer
  • 1/2 botte de persil plat

Accessoires :

Marmite, Cloche à pain Emile Henry

Préparation :

Hachez l’oignon et coupez finement l’ail. Coupez les bouts du céleri et retirez les filaments fermes des tiges. Coupez le céleri en tranches. Chauffez un fond d’huile dans une marmite et faire blanchir l’oignon, l’ail et le céleri. Ajoutez le thym et l’origan. Épépinez le piment rouge et découpez-le en petits morceaux. Évidez les tomates et coupez la chair en morceaux. Cuisez les tomates et la feuille de laurier à feu moyen. Déglacez la préparation avec le vin et le bouillon et faire cuire avec le couvercle sur la marmite. Allumez entre-temps le four de mijotage. Faites tremper le safran dans un bol avec quelques gouttes d’eau. Retirez les graines de potiron avec une cuillère et coupez la chair en petits blocs. Coupez le poisson en morceaux égaux. Versez les blocs de potiron et le safran avec l’eau dans la marmite. Placez la marmite avec le couvercle dans le four de mijotage et faire cuire jusqu’à ce que le potiron soit bien cuit (50 min. env.). À mi-cuisson, ajoutez le poisson dans la garniture. Retirez la feuille de laurier et poivrez et salez à votre convenance. Garnissez avec le persil ciselé et servez avec du pain fraîchement cuit. CONSEIL • Préparez la sauce avec le potiron et conservez-la au congélateur. Il vous suffit alors de réchauffer la sauce à la minute en ajoutant le poisson pour vous éviter du travail avant le repas. • Vous pouvez faire chauffer la marmite de poisson avec le couvercle à petit feu. • Le potiron peut être mangé avec ou sans la peau. • Avant le repas, vous pouvez conserver au chaud le plat et les assiettes dans le four de mijotage. • Préparez la pâte à pain en suivant les instructions du paquet et laissez-la reposer. • Pétrissez la pâte dans la forme souhaitée. Préchauffez le four 3D à 240 ºC. Farinez la cloche à pain Emile Henry et placez le pâton dans le moule. Laissez lever pendant 20 minutes. Incisez le dessus du pâton de quelques coups de couteau et badigeonnez d’huile d’olive. • Faites cuire le pain pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit mordoré et cuit. Pour obtenir une croûte plus croustillante, faire cuire au four le pain pendant 15 minutes supplémentaires en ayant ôté le couvercle.

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