Risotto d'asperges vitaminés

4 personnes :

Préparation :

Épluchez les asperges blanches en commençant par la tête jusqu’au pied. Coupez le bout ferme du pied. Faites bouillir les asperges dans une casserole d’eau éventuellement salée. Laissez cuire 10 min, éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 min.
Retirez les asperges de l’eau de cuisson et conservez l’eau de cuisson. Réservez les têtes à part. Coupez le blanc des asperges en morceaux de 2 cm.
Filtrez l’eau de cuisson et conservez-en 1 litre. Si nécessaire, ajoutez de l’eau. Versez l’eau de cuisson des asperges dans une casserole. Faites chauffer à feu doux et ajoutez un bouillon-bloc.
Hachez finement l’oignon et l’ail. Préchauffez de l’huile dans une poêle à grand bord et caramélisez l’oignon. Ajoutez ensuite l’ail. Faites revenir le riz dans la préparation pendant 1 min.
Versez un peu d’eau de cuisson et remuez jusqu’à absorption. Reversez ensuite un peu d’eau de cuisson. Procédez comme cela jusqu’à ce que le risotto soit à point. 20 min. de préparation.
Découpez l’oignon de printemps en rondelles. Ôtez la poêle du feu. Mélangez les morceaux d’asperges (2/3) et d’oignon de printemps, poivrez et salez éventuellement. Garnissez le plat de risotto avec les pointes d’asperges, la ciboulette et si souhaité, du parmesan râpé.

Suggestion vitamines : Risotto de chou-fleur Ingrédients

Caramélisez un oignon dans une poêle en ajoutant un peu d’ail par la suite.
Ajoutez le riz au chou-fleur et 100 ml de bouillon. Après 5 minutes, ajoutez une cuillérée à soupe de Philadelphia et un peu de ciboulette.

Bon appétit !