Travers de porc spare-ribs à la compote de rhubarbe et de fruits des bois

Compote de rhubarbe et de fruits des bois

Ingrédients :

  • 1 kilo de rhubarbe
  • 1 cuillérée de sucre de canne
  • 1 barquette de fraises
  • 1 barquette de fruits des bois
  • 1 barquette de framboises
  • 2 graines d’anis étoilée
  • 1 gousse de vanille fraîche
  • 1 brin de cannelle

Préparation :

1. Lavez la rhubarbe, coupez les pieds et découpez les tiges en morceaux. 2. Retirez les fanes des fraises et coupez les fraises en deux. Lavez les fruits des bois. Ne coupez ni les framboises, ni les fruits des bois. 3. Dans une casserole, faites cuire l’eau, l’anis étoilé, la vanille, la cannelle et la rhubarbe. Laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien cuite. Mélangez régulièrement. Versez les fruits des bois. Faites cuire pendant 10-15 minutes à feu doux en remuant régulièrement. 4. Sucrez à votre convenance (pas trop). 5. Laissez la compote de rhubarbe refroidir. Vous pouvez la conservez dans des pots à confiture au réfrigérateur pendant quelques jours ou la congeler. (vous pouvez l’utiliser comme dessert en la mélangeant avec de la crème fouettée et en la garnissant avec des fruits de bois frais.)

Du travers de porc à la mode originale !

Ingrédients :

  • 2 kilos de travers de porc cuits
  • 80 ml de miel
  • 60 ml de sauce au soja
  • 30 grammes de cassonade
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 3 gousses d’ail
  • 15 grammes de concentré de tomates
  • 1 piment rouge
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 5 gramme de romarin séché
  • Sauce Worcester

Préparation :

  • 1. Tranchez le travers de porc.
  • 2. Coupez le piment rouge en tranches (retirez les graines).
  • 3. Mélangez le miel, la sauce soja, la cassonade, le gingembre, l’ail, le concentré de tomates, la cannelle, la sauce worcester et le romarin pour faire une marinade.
  • 4. Faites mariner les travers de porc dans votre préparation.
  • 5. Ensuite, faites revenir à feu vif les morceaux de viande dans une poêle huilée et chaude.
  • 6. Servez la viande garnie d’herbes aromatiques. Accompagnée d’une purée de pommes de terre et de coulis de rhubarbes (rhubarbe, rutabagas (ou pommes de terre), salés et poivrez à convenance).
  • Suggestion de vin : Rabarcello tonic
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