Risotto à la paysanne aux légumes verts

Ingrédients :

1 oignon rouge 1 fenouil 2 tiges de céleri à côtes 50 g de beurre 450 g de riz Risotto 5 ml d’alcool de genièvre 50 ml de vin blanc 1 ½ ltr de bouillon de poule ou légumes 150 g de betterave rouge 150 g de petits pois 50 g de Parmesan + complément pour la garniture 125 ml de crème (fouettée ) ½ botte de basilic + complément pour la garniture 250 g d’épinards huile d’olive

Préparation :

Préchauffez le four conventionnel à 180 °C. Coupez l’oignon rouge, retirez le cœur ferme du fenouil et tranchez fenouil en cubes. Coupez les bouts du céleri et retirez les filaments fermes des tiges. Coupez les tranches en blocs. Préchauffez à feu bas un plat à four beurré sur les feux avant de la cuisinière. Faites revenir les oignons, le fenouil et le céleri. Versez et blanchissez le riz Risotto. Arrosez d’alcool de genièvre et de vin, puis augmentez la cuisson. Chauffez le bouillon dans une casserole et ajoutez le riz. Couvrez le plat à four avec de l’alu, enfournez et laissez cuire 45 minutes. Remuez la préparation à mi-cuisson. Sortez le plat du four une fois que le riz est gorgé de jus. Si le riz n’est pas assez cuit, ré-enfournez le plat sans la feuille d’aluminium et laissez cuire pendant 5 minutes. Épluchez et coupez la betterave en cubes. Râpez le fromage. Mélangez le fromage râpé, les cubes de betterave, les petits pois, et la crème avec le Risotto. Poivrez et salez à votre convenance. Servez dans des assiettes à soupe avec une couche d’épinards. Parsemez de parmesan et de basilic, versez un filet d’huile d’olive. Bon appétit à tous ! CONSEIL Jouez avec les couleurs, les saveurs et les formes des légumes de saison pour harmoniser votre plat. La betterave confère surtout une belle teinte rosée à ce plat.

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