Tarte aux fruits de la saison

Ingrédients :

2 brins de romarin, 350 g de farine, 75 g de sucre de canne, sel, 150 g de beurre (froid) + extra pour beurrer le plat, 2-3 c. à s. d’eau, 2 œufs, 100 g de sucre de canne, 3 citrons râpés avec leur jus, 225 ml de yaourt grec, 3 pamplemousse (éventuellement pêche ou prunes), 150 g de fruits rouges de la saison (baies des bois, framboises, groseilles), 1 c. à s. de sucre en poudre

Accessoires de cuisine :

Passoire, saladier, 2 couteaux, film alimentaire, fourchette, mixeur, râpe, moule à tarte Emile Henry en forme de cœur

Préparation :

Défeuillez le romarin et ciselez les feuilles finement. Tamisez la farine dans le saladier et mélanger avec le sucre, le sel et le romarin. Hachez au couteau le beurre dans le mélange et malaxez à la main jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Versez quelques gouttes d’eau froide et malaxez le tout pour obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au frais. Préchauffez le four conventionnel à 175 °C avec la chaleur de sole. Beurrez le moule à tartre. Étalez la pâte sur une planche à découper farinée. Recouvrez le fond et le bord de votre moule à tarte d’une fine couche de pâte. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Cuisez le fond de pâte pendant 15 min. env. au milieu du four. Sortez-le et laissez-le refroidir, sans éteindre votre four. Battez les œufs avec du sucre dans un saladier pour obtenir un mélange homogène. Râpez le zest de citron sur le yaourt et pressez les fruits. Mélangez le tout. Battez le mélange de yaourt avec les œufs. Versez le mélange sur le fond de pâte cuit et faites cuire pendant 20 min. env. au milieu du four. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant 30 min. Couvrez la tarte avec du film alimentaire et placez-la une heure au réfrigérateur. Coupez le pamplemousse et séparez la chair de la peau. Garnissez votre tarte de morceaux de pamplemousse et accommodez d’un peu de fruits de la saison. Au service, saupoudrez du sucre en poudre.

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