Curry d'agneau aux abricots

Ingrédients pour 4 à 6 personnes env.

750 g d’épaule d’agneau coupées en dés 2 oignons coupés en petits morceaux 15 g de gingembre frais haché 2 gousses d’ail coupées finement 1 carotte coupé en morceaux de 1 cm env. 250 g d’abricots (secs) coupé en deux 1 c. à s. de curry en poudre 2 c. à s. de chutney de mangue 2 c. à s. de farine 2 feuilles de laurier 3 dl d’eau Sel et poivre Huile de tournesol 25 g d’amandes grillées

Préparation :

• Préchauffez le four de mijotage pendant 30 minutes. • Dans une poêle en fonte, faites chauffer de l’huile de tournesol et faites dorer la viande. Ajoutez les légumes coupés, l’ail et le gingembre et faites revenir environ 2 minutes environ. • Ajoutez le curry et le chutney de mangue, puis 2 cuillerées de farine et mélangez soigneusement le tout. Déglacez avec de l’eau et portez à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre et les abricots. • Posez le couvercle sur la poêle et placez-la dans le four de mijotage et laissez cuire au four pendant 5 heures au moins. • Retirez la poêle du four, salez et poivrez à votre convenance. Saupoudrez le curry d’amandes et servez-le accompagné de riz basmati et de légumes frais.