Benodigdheden voor 4 tot 6 personen

750 gr lamsschouder in blokjes gesneden
2 uien in blokjes gesneden
15 gr verse gember fijn gehakt
2 teentjes knoflook fijn gesneden
1 winterpeen in blokjes van circa 1 cm
250 gr abrikozen (gedroogd) doormidden gesneden
1 eetl kerriepoeder
2 eetl mangochutney
2 eetl bloem
2 laurierbladen
3 dl water
Zout en peper
Zonnebloemolie
25 gr gebrande amandelen

Bereidingswijze:

• Verwarm de sudderoven 30 minuten voor.
• Neem een gietijzeren braadpan, verhit hierin een scheut zonnebloemolie en bak het vlees licht bruin aan. Voeg de gesneden groente, de knoflook en gember toe en bak nog circa 2 minuten aan.
• Voeg kerrie en mangochutney toe, als laatste 2 eetlepels bloem en meng alles goed door elkaar. Blus af met water en breng het aan de kook. Voeg laurierblad toe, zout, peper en de abrikozen.
• Doe de deksel op de pan, plaats de pan in de sudderoven en laat het minimaal 5 uur in de oven staan.
• Haal de pan uit de oven, breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Serveer de curry met basmati rijst en verse groenten en bestrooi de curry met amandelen.