Saumon cuit à la minute avec acidulé de concombre et beurre blanc de cresson frais

Saumon à la minute

4 personnes :

• 4x 150 gr de saumon frais
• 1 fumoir
• 1 botte de cresson
• Beurre
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation :

Placez le fumoir au fond de la poêle, par-dessus un morceau de papier d’aluminium et placez l’assiette avec les 4 tranches de saumon. Sur le papier d’aluminium, mettez un peu de sel et de poivre et posez le couvercle sur la poêle. Cuisez le tout environ 10 minutes à feu doux jusqu’à la bonne cuisson.

Concombre aigre-doux

Ingrédients :

• 15 petits concombres

Sauce aigre-douce :

• 50 ml vinaigre aux herbes aromatiques
• 50 ml vinaigre de cidre de pommes
• 100 ml d’eau
• 100 grammes de sucre cristal*

Vous pouvez également utiliser du miel, de sirop d’agave, du sucre de fleurs de cocotier. Évaluez vous-même la quantité nécessaire.

herbes aromatiques :

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

Préparation :

Versez dans une casserole tous les ingrédients de la sauce aigre-douce avec les herbes et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Une fois à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir la préparation. Coupez les concombres en fines tranches et marinez-les dans la sauce aigre-douce dans votre réfrigérateur. CONSEIL : Au froid, vous pouvez conserver cette préparation de concombres au moins 6 mois.

Beurre blanc de cresson pour 4 personnes

Préparation :

• Versez vin blanc et échalotes dans une poêle. Faites bouillir le tout et laissez cuire et réduire jusqu’à 1 tiers. Ajoutez la crème. Laissez réduire la préparation jusqu’à la moitié. Tamisez au chinois la préparation pour séparer les échalotes. Chauffez une poêle. Versez les morceaux de beurre tout en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Ne versez jamais tous les morceaux de beurre en un seul coup, car la sauce ne se liera pas. Attention, ne pas trop chauffer la sauce trop fort, car vous risquez d’avoir des grumeaux. Salez et poivrez votre sauce à volonté. Ajoutez ensuite le cresson et mixez dans un broyeur.
• 500 grammes de beurre froid
• 100 grammes d’échalote, hachée
• 5 dl de vin blanc
• 3 dl de crème
• Poivre
• Sel
• Suggestion de vin : Sauvignon blanc