Marmite de poulet de Bresse farci aux champignons avec fenouil

Poulet de Bresse – ingrédients

  • 2 filets de poulet de Bresse
  • 1 barquette de mélange de champignons
  • 2 dl de fond de volailles
  • 50 grammes de crème fraîche
  • Vin de Madère
  • 1 botte d’estragon
  • 1 dl de crème
  • Sauce soja
  • Poivre
  • Sel
  • 2 fenouils
  • 2 échalotes
  • 100 grammes de beurre
  • Anisette

Cuisson : marmite

  1. Tranchez les filets de poulet en lanières.
  2. Dans la poêle, faites chauffer de l’huile de colza et frire les morceaux de poulet avec les herbes et les champignons.
  3. Déglacez la préparation avec un peu de vin Madère et le fond de poulet.
  4. Laissez revenir cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
  5. Coupez les tiges des fenouils et faites­les cuire al dente.
  6. Couper le reste du fenouil en cubes et faites-les revenir avec les échalotes.
  7. Déglacez avec l’anisette, la crème légère et la crème fraîche.
  8. Laissez cuire le tout pendant 5 minutes environ.
  9. Retirez et réserves la moitié des cubes de fenouil.
  10. Versez le jus de cuisson et la deuxième moitié des cubes de fenouil dans un mixeur et réduisez le tout en un coulis onctueux et homogène.
  11. Versez la purée de fenouil dans des bogues de fenouil.
  12. Ôtez la marmite du feu.
  13. Apprêtez les assiettes avec les bogues de fenouil, la purée et le poulet de Bresse.
  14. Parez d’une tige de fenouil.

Suggestion de vin d’accompagnement : Vin rouge léger

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