Benodigdheden Bressekip
- 2 bressekip filets
- 1 bakje gemixte paddenstoelen
- 2 dl gevogelte fond
- 50 gr creme fraiche
- scheutje madeira
- bosje dragon
- 1 dl kookroom
- scheutje soja
- peper
- zout
- 2 bolle venkel
- 2 sjalotjes
- ons roomboter
- scheutje pernod
Bereidingswijze: stoofpotje
- Snijd de kip in dunne reepjes.
- Verhit de pan met koolzaadolie, bak de kipreepjes kort aan met de kruiden en paddenstoelen.
- Blus de kipreepjes af met een scheutje madera en de gevogeltefond.
- Stoof het circa 10 minuten.
- Snijd de schuitjes van de venkel en kook deze beetgaar.
- Snijd de rest van de venkel in blokjes en fruit deze met de sjalotjes even aan in de pan.
- Blus het af met een scheutje pernod, de room en creme fraiche.
- Kook het geheel circa 5 minuten in.
- Haal de helft van de venkelblokjes uit het kookvocht en leg het opzij.
- Doe het kookvocht en de andere helft van de blokjes in de blender en pureer het tot een gladde massa.
- Stop de venkelpuree in het venkel schuitje.
- Haal de stoofpot van het vuur.
- Maak het bord op met de gevulde venkelschuitjes, de puree en de bressekip.
- Garneer met een tankje van de venkel.
Wijntip: Lichte Rode wijn
Recommended Posts