Saumon au four à l'anis étoilé

Ingrédients :

5 baies de genièvre, 1 anis étoilé, 75 g de gros sel de mer, 50 g de sucre de canne, 800 g de flanc de saumon (avec peau)

Accessoires de cuisine :

Sac à fumer, film alimentaire, plat à four, papier essuie-tout.

Préparation :

Épépinez les baies de genièvre et hachez-les avec l’anis étoilé. Mélangez le tout dans un petit saladier en ajoutant le sel de mer et le sucre. Déposez les flancs de saumon côté peau sur le film alimentaire et saupoudrez généreusement du mélange de sel. Emballez les morceaux de saumon dans le film alimentaire et laissez-les reposer quelques heures au réfrigérateur. Retirez le film alimentaire et rincez le poisson à l’eau froide. Essuyez bien le poisson avec de l’essuie-tout. Laissez reposer le poisson sur de l’essuie-tout pendant 30 minutes à température ambiante hors du réfrigérateur. Allumez entre-temps le four de mijotage. Placez les flancs de poisson côté peau dans un sac à fumer. Fermez le sac et pliez en deux les coins du sac. Faites chauffer le sac pendant 60 minutes sur un plat à four dans le four à mijoter. La faible température constante du four à mijoter va chauffer uniformément le poisson durant les premières 30 minutes jusqu’à 60 °C, puis 30 minutes jusqu’à 80 °C. La durée de cuisson dépend de l’épaisseur et du poids des morceaux de poisson. Sortez le sac à fumer et laissez-le reposer fermé pendant 10 minutes. Découpez le haut du sac et laissez la vapeur s’échapper. Retirez le film et servez le poisson tiède ou froid. *Attention : le sac à fumer a une face supérieure et une face inférieure particulières. Ne le retournez ni avant, ni pendant ou ni après le fumage. * Remplissez le sac à fumer jusqu’à deux tiers au maximum pour obtenir le meilleur résultat. * Avant la cuisson, vous pouvez ajouter des garnitures de légumes ou des rondelles de pommes de terre dans le sac à fumer. * Le sac à fumer est à usage unique.

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