Soufflé à la vanille avec coulis à la bière Kriek, du soleil dans les assiettes

Ingrédients :

3 œufs, 1 citron râpé et son jus, 2 c. à c. de miel (+ extra) 175 ml lait de (noix de coco), 1 gousse de vanille, 200 g de cerises (congelées), 1 c. à s. de farine 1 bouteille de bière à la cerise Kriek, 1 tige de cannelle

Accessoires de cuisine :

1 grand saladier, 2 bols, 1 râpe, 1 robot, 1 spatule, 4 ramequins, 1 torchons, 1 plat à four.

Préparation :

Préchauffez votre four conventionnel à 180 °C. Cassez les œufs dans un grand plat bien dégraissé en séparant le jaune du blanc. Réservez les blancs à part. Râpez le zest de citron sur les jaunes d’œuf et mélangez avec du jus de citron, du miel et du lait de noix de coco. Coupez les gousses de vanille dans la longueur et retirez la chair avec le dos d’un couteau. Mélangez ensuite dans la préparation d’œufs. Faites monter les blancs en neige. Mélangez la préparation de citron dans les blancs en neige. Versez la préparation dans 4 ramequins. Placez les ramequins sur un torchon plié dans un plat à four profond. Versez de l’eau dans le plat à four jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Avec un doigt mouillé, faites une petite rigole le long des bords des ramequins pour permettre au soufflé de gonfler uniformément. Laissez cuire les soufflés au milieu du four pendant 30 minutes.

Coulis :

Dénoyautez les cerises. Faites cuire les cerises avec la bière Kriek et la tige de cannelle dans une casserole. Mélangez la farine dans un bol avec 5 cuillerées de bière chaude jusqu’à obtenir un coulis homogène, puis en remuant, versez la préparation dans la casserole de Kriek. Remuez jusqu’à ce que le coulis soit onctueux et lié. Retirez ensuite la tige de cannelle. Goûtez et ajoutez du miel à votre convenance. Servez immédiatement les soufflés avec le coulis de cerises et de Kriek tiède.

Conseil :

  • Vérifiez la fermeté des soufflés en appuyant légèrement sans les percer.
  • Servez directement : les soufflés s’affaissent lorsqu’ils refroidissent.
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