Meringue de figues au miel et à la pistache

Ingrédients :

5 œufs, 300 g de cassonade blanche, 100 g de pistaches, 1 c. à s. d’eau de rose, 8 figues fraîches, 300 g de yaourt grec, 4 c. à s. de miel

Accessoires de cuisine :

Saladier, bol, mixeur, spatule, plaque à four, feuille de papier sulfurisé.

Préparation :

Préchauffez le four à chaleur tournante 3D à 100 °C. Séparez les œufs dans un bol non graisseux. (Les jaunes ne sont pas utilisés). Faites monter en accélérant progressivement les blancs au mixeur. Ajoutez le sucre et battez les œufs jusqu’à ce que le sucre soit bien mélangé et que la préparation soit homogène et ferme. Hachez finement la moitié des pistaches. Versez la moitié des pistaches hachées mélangée à l’eau de roses dans les blancs d’œufs battus. Remuez lentement à la spatule pour que la préparation reste aérée. Versez le mélange en formant un beau rond sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque à four. Au milieu du rond, creusez une fontaine avec votre spatule. Saupoudrez le bord du rond des pistaches hachées. Faites cuire votre plat pendant 2 heures au milieu du four. Sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Coupez les figues en quartiers et hachez grossièrement les pistaches restantes. Versez le yaourt grec au milieu de la meringue et garnissez-la de figues et de pistaches hachées. Accommodez généreusement de miel. CONSEIL La proportion recommandée est de 2 pour 1 (60 g de sucre pour 30 g de blanc d’œuf (= 1 M de blanc). La cassonade est d’une fine structure et se mélange facilement. Ne versez pas la cassonade trop tôt : veillez à bien battre tout d’abord les œufs pour obtenir une mousse ferme. Des doigts, vérifiez la consistance de la mousse et le mélange avec la cassonade. Lorsque la meringue est cuite, elle se détache facilement de la feuille de papier sulfurisé.

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