Vanillesoufflé met kriek saus: de lentezon op je bord

Benodigdheden:

• 3 Eieren
• 1 Citroen, rasp en sap
• 2 tl Honing (+ extra)
• 175 ml (Kokos)melk
• 1 Vanillestokje
• 200 gr (Diepvries)kersen
• 1 el Bloem
• 1 fles Kriek bier
• 1 Kaneelstokje

Keukenaccessoires:

Ruime kom, 2 kleine kommen, rasp, mixer, spatel, 4 souffle schaaltjes, theedoek, ovenschaal.

Bereidingswijze:

1. Verhit de conventionele oven op 180°C.
2. Splits de eieren boven een ruime, goed ontvette kom en zet het eiwit apart.
3. Rasp bij de eidooiers de gele schil van de citroen en meng met het citroensap, de honing en (kokos)melk.
4. Snijd de vanillepeul in de lengte open en schaap met de achterkant van een mes het merg eruit.
5. Roer goed door het eimengsel.
6. Klop het eiwit luchtig tot glanzende, stevige pieken ontstaan.
7. Vouw het citroenmengsel in delen luchtig door het opgeklopte eiwit.
8. Vul 4 soufflé schaaltjes met het beslag en plaats ze in een diepe ovenschaal op een opgevouwen theedoek.
9. Vul de grote ovenschaal tot halverwege de schaaltjes met heet water.
10. Maak met een natte vinger een gootje in het mengsel langs de rand van de vormpjes, om de soufflés gelijkmatig te laten rijzen.
11. Bak de soufflés in het midden van de oven in 30 minuten gaar.

De saus:

1. Ontpit indien nodig de kersen.
2. Breng in een pan de kersen met het Kriek bier en het kaneelstokje aan de kook.
3. Meng in een aparte kom bloem met 5 eetlepels warm bier tot een gladde pasta en voeg dit al roerend toe aan de pan met Kriek.
4. Blijf roeren tot de saus lichtgebonden is.
5. Verwijder het kaneelstokje. Proef de saus en voeg indien nodig honing toe.
6. Serveer de soufflé direct uit de oven, met lauwwarme kersen en Kriek saus.

Tips:

• Test de stevigheid door de soufflés zacht in te drukken, maar prik niet in de soufflé.
• Serveer direct: de soufflé zakt in zodra de warme lucht in de soufflé afkoelt.