Overheerlijk bijgerecht: paprikasoep

Benodigdheden:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 1 chilipeper, gesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• blaadjes van 4 takjes tijm
• 4 rode paprika’s, in stukjes
• 1 l groentebouillon

Bereidingswijze:

1. Verhit de olie in een pan, voeg de uisnippers en chilipeper toe en fruit ze 10 minuten.
2. Voeg de knoflook en tijm toe. Bak even mee.
3. Voeg de stukjes paprika toe, leg de deksel op de pan en laat 10 minuten zacht ‘zweten’.
4. Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
5. Laat dan 15 minuten op laag vuur koken.
6. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
7. Pureer de soep glad en druppel er wat olie over.
8. Bestrooi tot slot met wat verse tijm.