In navolging op onze vorige blog waarin we 3 handige basisrecepten/-bereidingen met je deelden, is hier het tweede deel met 2 nieuwe basisrecepten voor gerechten waar je een eigen draai aan kunt geven. Het zijn 2 recepten die altijd van pas komen en die je helpen telkens een ander gerecht voor te schotelen.
Pasta- en lasagnegerechten
Het eerste basisrecept in deze blog brengt ons naar het zonnige Italië. Hoewel pasta en lasagne populair zijn in Nederland, ligt de oorsprong natuurlijk in Italië waar traditionele recepten aan de basis liggen van deze heerlijke gerechten. Het mooie aan het maken van een pasta of een lasagne, is dat je hier tal van varianten van kunt maken. Denk aan de welbekende pasta bolognese, maar ook een romige, vegetarische lasagneschotel is zeker het proberen waard.
De sauzen die hier als basisrecepten aan de orde komen, zijn zowel te gebruiken voor een pastagerecht als voor een lasagneschotel. Het verschil zit ‘m alleen in de opbouw van het gerecht en in het gebruik van de oven die je voor de lasagne inschakelt.
Bolognesesaus
Voor een klassieke bolognesesaus heb je een paar basisingrediënten nodig. Super handig als je die altijd in je voorraadkast hebt: gezeefde tomaten, tomatenpuree, olijfolie en Italiaanse kruiden. Daarnaast bestaat de bolognese doorgaans uit gehakt en verse groenten als ui, knoflook en tomaten. Naar wens kun je extra groenten toevoegen die je lekker vindt.
Deze saus maak je heel makkelijk klaar in een braadpan door te beginnen met het snipperen en zacht aanfruiten van de ui samen met een blikje tomatenpuree. Voeg ook een teentje knoflook toe voordat je het gehakt erin doet en rul bakt. Doe vervolgens de gezeefde en verse tomaten gesneden in de pan, evenals de andere groenten die je hebt ingekocht. Op smaak brengen met zout, peper en Italiaanse kruiden en je bolognesesaus is klaar.
Gebruik je het voor de pasta die je ondertussen hebt laten koken of bouw je er een smakelijke lasagne van voor in de oven? Bovenop de lasagne komt normaalgesproken een bechamelsaus die je ook heel makkelijk zelf kunt maken en die je eventueel ook bij de pasta bolognese kunt serveren:
- Doe ongeveer 30 gram bakboter in een klein pannetje op middelhoog vuur.
- Is de boter gesmolten, dan doe je er 40 gram bloem bij.
- Blijf dit geheel roeren tot er een klonterige massa ontstaat. Dit is een roux die je als basis voor allerlei soorten saus kunt gebruiken. Zorg dat het niet aanbrandt.
- Voeg in delen 700 ml melk toe en blijf roeren tot een mooie, gladde saus. Je kunt beter melk toevoegen om de saus te verdunnen, dan dat je onverhoopt te veel melk hebt gebruikt.
- Je hebt nu een bechamelsaus gemaakt die je op smaak kunt brengen met zout, peper, nootmuskaat en andere smaakvolle kruiden en specerijen.
De pasta of lasagne bolognese maak je tot slot af met een smaakvolle Parmezaanse kaas en een blaadje verse basilicum.
Pesto alla Genovese
Een andere populaire saus voor bij de pasta of lasagne, zowel in Nederland als in Italië, is een lekkere pestosaus. De basis bestaat uit olijfolie (extra vergine), verse basilicum, knoflook en pijnboompitten. Zelf te maken maar ook in de supermarkt of bij een speciaalzaak te vinden. Bereid het gerecht met de pestosaus, kookroom en verse groenten als spinazie en doperwtjes. Wil je er een stukje vlees bij, dan kun je reepjes kipfilet of zalm toevoegen, net wat je lekker vindt.
Carbonara
Tot slot een pasta of lasagne met carbonara, een lekker romige saus op basis van spek en ei. Carbonarasaus kun je heel makkelijk maken door 125 ml slagroom en 2 scharreleieren los te kloppen. Rasp vervolgens 75 gram Parmezaanse kaas die je door het mengsel doet. Ondertussen bak je de spekblokjes samen met de knoflook in een bakpan waar je al roerend het eimengsel aan toevoegt. Door het smelten van de kaas, ontstaat er een smeuïge carbonara die je op smaak kunt brengen met peper en peterselie. Wees voorzichtig met het toevoegen van zout, die smaak zit ook al in de spek. De carbonarasaus is een smaakvolle basis voor een pasta- of lasagnegerecht waar je heerlijke groenten als champignons en courgette aan toe kunt voegen.
Saladegerechten
Een ander basisrecept in deze blog is heerlijk voor in de zomer, namelijk lekkere salades. Er zijn tal van manieren waarop je een salade kunt maken en als hoofd- of bijgerecht serveert. Naar eigen smaak kun je de ingrediënten toevoegen die je lekker vindt, zodat je keer op keer een smaakvolle en nieuwe variant van een (pasta)salade maakt. Wat je in de meeste gevallen als basis nodig hebt, zijn de volgende ingrediënten:
- Verse bladgroente als veldsla, rucola of spinazie.
- Groentes die je rauw kunt eten, zoals snoeptomaatjes of avocado. Je kunt ook groentes kiezen die je aanbakt om vervolgens lauwwarm aan de salade toe te voegen, zoals courgette of sugarsnaps.
- Noten of pitten als walnoten, ongezouten pinda’s, pijnboompitten of zonnebloempitten. De smaken van de noten of pitten worden wat dieper wanneer je ze kort in een droge koekenpan aanbakt.
- Croutons die je eenvoudig zelf maakt door brood in kleine stukjes te snijden, op smaak te brengen met zout en peper en te besprenkelen met wat olijfolie. Even in de oven of in een pannetje en je hebt verse croutons. Voor in de salade, maar ook heerlijk in een soep.
- Een smaakvolle kaas. Denk aan feta, geitenkaas of mozzarella, net wat je erbij vindt passen.
De salade is niet compleet zonder een dressing die ervoor zorgt dat de smaken samenkomen. Voor een basisdressing heb je 5 ingrediënten nodig: natuurazijn of citroensap, honing, zout, peper en olijfolie. Begin met het zure component en voeg alle ingrediënten naar smaak toe. Proef tussendoor en bepaal wat er nog ontbreekt. Het kost vaak wat oefening, maar op den duur weet je de verhoudingen goed toe te passen om tot een lekkere dressing te komen.
Basisrecepten bereiden met Stoves
Na het volgen van de basisrecepten in onze eerste blog, kun je je receptenboek uitbreiden met deze nieuwe basisrecepten. Erg handig om voorhanden te hebben, zodat je altijd een lekkere pasta-, lasagne- of saladegerecht kunt maken. Zorg dat je thuis altijd een voorraad van de basisingrediënten hebt, waaronder olijfolie, eieren, bloem en gezeefde tomaten. Dan hoef je die alleen nog maar aan te vullen met de verse producten en groenten die je aan het gerecht van die avond wilt toevoegen.
