Spaghettis de courgette avec avocat, parmesan râpé et tomates cerises

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes jaunes
• 2 courgettes vertes
• 2 avocats
• 200 grammes de parmesan
• 1 botte de basilic
• 1 barquette de tomates cerises
• Huile d’olive
• 200 grammes de crème fraîche
• 100 grammes de roquette
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• Poivre
• Sel

Préparation :

1. Pelez et coupez l’oignon.
2. Avec un découpe-spirale ou à la main, découpez des spaghettis de courgettes.
3. Coupez l’avocat en deux et retirer le noyau. Retirez la chair de l’avocat avec une cuillère et écrasez-la.
4. Mélangez la chair de l’avocat avec la crème fraîche et du jus de citron vert. Le jus du citron prévient la coloration de la chair de l’avocat.
5. Salez et poivrez à votre contenance et ajoutez du basilic.
6. Préchauffez de l’huile de colza dans une poêle wok et faites revenir l’oignon.
7. Pressez l’ail dans la poêle et faites-le revenir.
8. Ajoutez la courgette et faites la frire pendant 3 minute env.
9. Coupez le deuxième avocat en fines tranches.
10. Versez ensuite la sauce d’avocat sur les pâtes et garnissez de roquette.
11. Déposez les bandelettes d’avocat et les tomates cerises et servez avec du parmesan.
12. Soupe de courgettes

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 1 oignon tranché en rondelles
• 1 gousse d’ail
• 500 ml de bouillon de poule
• 200 ml de lait

Préparation :

• Coupez la courgette en blocs
• Dans une poêle, versez de l’huile de colza et faites frire l’oignon, l’ail et la courgette
• Versez les légumes dans le mixer
• Ajoutez 500 ml de bouillon de poule et 200 ml de lait.
• Mixez votre soupe ; à table !
• Suggestion de vin d’accompagnement : Chianti de Toscane