Ossobucco met gremolata en saffraanrisotto

Dit Italiaanse, klassieke stoofgerecht is erg lekker en super gemakkelijk te bereiden. De oven doet het meeste werk. Als je geen kalfsschenkel kunt krijgen, is runderschenkel ook prima.

Benodigdheden voor 4 personen

Ingrediënten

  • 4 kalfsschenkels (ca. 250 gram per stuk)
  • 1 grote ui
  • 1 kleine winterwortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 el. bloem
  • Olijfolie
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 1 dl. droge witte wijn
  • 5 dl. kalfsbouillon
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el. maïzena

Gremolata:

  • 1 el. fijngehakte peterselie
  • 1 tl. geraspte citroenschil
  • 1 knoflookteen

Risotto:

  • 5 dl. kippenbouillon
  • 175 gram risottorijst
  • ½ ui
  • ½ dl. droge witte wijn
  • ½ buisje/zakje saffraandraadjes
  • 1 el. olijfolie
  • 50 gram boter
  • 25 gram Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

 

Ossobuco

  1. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snijd deze in blokjes.
  2. Schil de bleekselderij en snijd deze in smalle boogjes.
  3. Dep de schenkels droog met keukenpapier en wentel deze door de bloem.
  4. Klop de overtollige bloem eraf.
  5. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de schenkels aan beide kanten mooi bruin.
  6. Haal de schenkels na het bakken uit de pan en leg ze op een bord.
  7. Bak in het overgebleven bakvet de ui, wortel en bleekselderij aan.
  8. Blus dit af met de witte wijn. Voeg de kalfsbouillon,de tomatenblokjes, het laurierblaadje en de tijm toe.
  9. Leg de schenkels weer in de saus, doe de deksel op de pan en laat dit ca. 3 uur zachtjes stoven in de sudderoven.
  10. Als de schenkels boterzacht zijn, deze eruit halen en warm houden op een bord met aluminiumfolie.
  11. De maïzena iets aanlengen met water en het kokende kookvocht afbinden met de maïzena.
  12. Breng de saus met peper en zout.

    Risotto

  1. Verwarm de bouillon en doe de saffraandraadjes hierin.
  2. Verwarm de olie met 1 el. boter in een pan met een dikke bodem.
  3. Pel de ui en snipper deze.
  4. Fruit de ui rustig in de olie en boter.
  5. Voeg na ca. 5 minuten de rijst hieraan toe en fruit dit rustig even mee.
  6. Blus dit af met de witte wijn en laat dit verdampen.
  7. Schenk een kwart van de bouillon bij de rijst en laat dit vervolgens rustig koken zodat de rijst kan garen in het vocht.
  8. Schenk er weer bouillon bij als het vorige is opgenomen. De risotto is na ca. 25 minuten gaar.
  9. Breng de risotto op smaak met de resterende boter, Parmezaanse kaas en peper en zout.

    Gremolata

  1. Pers de knoflookteen uit in een kommetje. Meng de peterselie en citroenrasp met de knoflook.
  2. Schenk de saus over de schenkels heen en strooi de gremolata erover heen.
  3. Serveer met de risotto.
Recommended Posts

Start typing and press Enter to search